近年來，食品行業(yè)的生存環(huán)境與競爭模式正發(fā)生深刻的轉(zhuǎn)變，在歷經(jīng)改革開放40年后，食品工業(yè)已站到了以、健康、環(huán)保為目標的新起點上。據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2018年1-6月，規(guī)模以上食品工業(yè)累計完成主營業(yè)務(wù)收入42882.7億元，同比增長6.4%，增幅低于全部工業(yè)3.5個百分點，低于去年同期3.2個百分點；實現(xiàn)利潤總額2870.7億元，同比增長10.2%，增幅低于全部工業(yè)7個百分點，高于去年同期0.6個百分點。從數(shù)據(jù)上看，我國食品產(chǎn)業(yè)正處于“轉(zhuǎn)型與價值提升”的重要節(jié)點，國內(nèi)食品大市場仍具“大水養(yǎng)大魚”的魅力和活力。未來，如何更加從容應(yīng)對“與健康”的雙重主題，是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界需要共同回應(yīng)的命題。
11月6－8日，食品科學技術(shù)學會第十五屆年會在山東省青島市舉行。工程院院士孫寶國、陳堅，以及2300余位來自、美國、新西蘭、日本、韓國、英國、荷蘭、加拿大、愛爾蘭、澳大利亞等10多個國家和地區(qū)，涵蓋了國內(nèi)188所高校和53所科研單位、海外21所高校的科技界代表，與近百家企業(yè)的代表們，齊聚青島這座生機盎然的濱海之城，共議食品科技的創(chuàng)新與發(fā)展，探討在新的歷史發(fā)展階段科技的使命與科學家的責任。
會議的強大號召力顯現(xiàn)了食品科技界力量的日益壯大及食品科學技術(shù)學會的強大影響力和凝聚力，亦展現(xiàn)出食品行業(yè)在面對食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與提升中對科技的迫切需求。本次年會得到了海洋大學、山東農(nóng)業(yè)大學、中華供銷合作總社濟南果品研究院、齊魯工業(yè)大學、青島農(nóng)業(yè)大學、山東省食品科學技術(shù)學會等山東省食品科技界的整體支持。
食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷教授在致辭中表示，年會是一次食品科技力量的集結(jié)，690篇論文提交大會，4位大會報告人、近200位專題報告人呈現(xiàn)的精彩報告，清晰地勾勒出2017—2018年食品科技的發(fā)展動態(tài)、基本狀況和整體學術(shù)水平。食品科學技術(shù)學會年會作為同行間交流與評價的舞臺，作為科技獎勵的高地，作為我們探索新課題、新發(fā)現(xiàn)的信息源，已成為食品人期待的一年一度的同行聚會。
中共青島、統(tǒng)戰(zhàn)部部長王久軍出席開幕式，他表示，食品產(chǎn)業(yè)是青島市優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)， 青島市食品企業(yè)正把國內(nèi)的市場需求作為“導航燈”，從落實供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和加快新舊動能轉(zhuǎn)換入手，努力在供需結(jié)構(gòu)上實現(xiàn)更高水平的匹配和優(yōu)化，獲得升級發(fā)展的更大機遇。圍繞“制造2025”戰(zhàn)略的實施，青島市食品行業(yè)不斷加快智能化升級改造步伐，智能制造技術(shù)的廣泛應(yīng)用，提高了食品企業(yè)的勞動生產(chǎn)率和食品水平，為產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展注入了強大動力。
海洋大學校長于志剛教授在致辭中表示，發(fā)展食品科學與技術(shù)，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，是落實“健康”戰(zhàn)略、滿足人民群眾對美好生活追求的一件大事。海洋大學經(jīng)過90多年的發(fā)展和積淀，已經(jīng)在海洋和水產(chǎn)領(lǐng)域形成了比較顯著的優(yōu)勢和鮮明特色。同時，學校也逐步培育形成了海洋和食品科學與工程兩大對海大來說新的學科，并且逐步形成了自己的特色。食品科學與工程學院在科學研究和人才培養(yǎng)上比較好地做到了均衡發(fā)展。學校的目標是要增強學科發(fā)展動力，為我國食品科技進步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展奉獻一份海大的貢獻。
孟素荷教授在致辭中指出，近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展及中產(chǎn)階層的強大崛起，消費升級在加速，它深刻、不可逆的影響和決定了食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，即：消費結(jié)構(gòu)，從產(chǎn)品向“產(chǎn)品＋服務(wù)”優(yōu)化；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從中低端向中高端優(yōu)化；發(fā)展模式，從長期關(guān)注規(guī)模效益和價格競爭向適應(yīng)少量多元需求和價值競爭的提升。在這個容量和魅力的食品市場上，、健康與環(huán)保，既是產(chǎn)業(yè)競爭的核心要素，又是新一輪發(fā)展的新動能和價值增長點。而要完成這一目標的關(guān)鍵，則是創(chuàng)新與食品科技水平的提升。
與會專家一致認為，供給側(cè)改革的動力是追求市場的差異化，我國食品企業(yè)未來的競爭力將來自于產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)、產(chǎn)品的差異化定位及健康內(nèi)涵所形成的價值，它既源于企業(yè)對科研的逐步積累，更源自企業(yè)對市場競爭模式與長遠發(fā)展的戰(zhàn)略選擇。由此，科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新及對接尤為重要。在經(jīng)歷為期十年對食品的治理和有效提升后，食品行業(yè)的使命應(yīng)切實轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與健康轉(zhuǎn)型。
會上同時揭曉了2018年度食品科學技術(shù)學會科技創(chuàng)新獎－技術(shù)發(fā)明獎、技術(shù)進步獎、產(chǎn)品創(chuàng)新獎3個專項獎，共有32個項目獲獎。
目前我國食品科技與工業(yè)的基礎(chǔ)研究與人才培育體系正在形成，國內(nèi)食品科技人才隊伍的梯隊建設(shè)也正在加強。235所與食品相關(guān)的院校和100余個科研單位，在歷經(jīng)數(shù)十年起伏、沉淀后，已形成重要積累，擁有較強實力。學科特色日漸清晰，優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)。
孟素荷教授指出，不管是食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展階段的“黃金30年”，還是三聚氰胺事件后食品的風雨10年間，食品科技界始終依托于自身強大的科技積累，堅定夯實著食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的科學基石。食品工業(yè)之所以歷經(jīng)磨難而仍然穩(wěn)健發(fā)展，關(guān)鍵因素之一，是得到科技界堅定而有效的支持。這種支持來自于實驗室“0到１”的科學發(fā)現(xiàn)及1到100的產(chǎn)業(yè)化過程中的科技支撐；來自于對食品輿論場敢于擔當?shù)娘L險交流；來自對政府決策時清晰明確地表達科技界的立場，它使食品工業(yè)的發(fā)展因擁有科學的基因而日趨健康。近年來，一大批的科學家，又率先以“跳出窗外”的思維，啟動對與營養(yǎng)學、生命科學、中醫(yī)藥學、智能制造的交叉，探討傳統(tǒng)食品的質(zhì)構(gòu)、功能和機理，用前瞻性的視角和活躍的科學實踐，和創(chuàng)新食品產(chǎn)業(yè)的未來。在每一個強大的食品行業(yè)發(fā)展的背后，一定會有一大批科學家的集結(jié)和對行業(yè)科技問題的長期跟蹤破解。我們的科學家在將的論文“書寫在祖國的大地上，工廠里”的同時，亦獲得了自身的成長和科研成就的堅實積累。