魚(yú)豆腐又稱油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。

魚(yú)豆腐是什么做的

魚(yú)漿70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化漿25公斤，黃金寶0.8公斤，超霸味0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精鹽2.4公斤，水（參考）25公斤，大豆分離蛋白15公斤，豬油45公斤， 冰水75公斤，酪酛酸鈉0.3公斤。

魚(yú)豆腐的做法

解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝[1]

解凍刨片

依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚(yú)糜自然稍解凍，刨成片，進(jìn)入下一工序。

打漿成型

刨片后的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚(yú)糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性（期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6℃），依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出，水煮熟化。

油炸魚(yú)糕

油炸流水線170℃時(shí)，放入熟化的魚(yú)糕，45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后，速凍包裝。

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