北京傳統(tǒng)小吃-豌豆黃
2010/11/23 10:04:04 閱讀數：789 信息分類：
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豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。
用料：豌豆500克，白糖300克，
調料：堿1克，瓊脂10克，清水1250克
做法：
1.瓊脂洗凈泡透，加入250克清水，蒸化過羅備用。
2.豌豆加堿、水煮透，磨成渣，去皮。將其放入鍋中加入白糖拌勻，上火燒沸，不停地鏟動，使其勿粘鍋底。炒至水分蒸發(fā)時，將瓊脂倒入鍋中，再炒片刻即成豆泥。
3.將炒好的豌豆泥倒入長方形盤內冷卻（上面蓋一張油紙以免表面結皮裂口）。放在通風出處，涼透后放入冰箱冷藏。上桌時切塊即可。