我國是冰淇淋大國，抗疫三年冰淇淋行業(yè)沒有躺平，等著“消費回暖”，而是以昂揚精神抓住冰淇淋從單純防暑降溫冷食轉向休閑食品的歷史性轉折期，擁抱新消費，創(chuàng)新求發(fā)展，使我國冰淇淋品種成為全球之zui，呈現了逆勢上揚健康快速發(fā)展局面。
前不久在天津舉辦的第25屆中國冰博會盛況空前，中外冰淇淋紛紛亮相，新科技、新口味、新配料、新吃法、新造型百花齊放，令人目不暇接�！皣鴥缺苛芤殉蔀槭称窐I(yè)‘超人’，只有你沒想到的，沒有做不到的�！薄氨苛芷贩N太豐富了，眼都看花了�！敝型饪蜕毯褪忻窦娂姼袊@。
中國冰博會組委會負責人許謙等專家介紹，冰淇淋行業(yè)無論是龍頭企業(yè)，還是區(qū)域品牌及中小企業(yè)，多方位創(chuàng)新產品，清晰定位目標消費群體，突破產品風味、質構、造型、包裝、生產模式等傳統，向個性化、功能化、營養(yǎng)化、高端化方向發(fā)展冰淇淋，已成為新時期行業(yè)基本特征。
龍頭固本創(chuàng)新帶領行業(yè)前行 據上半年報等資料，伊利、蒙牛上半年均實現兩位數增長，兩家合計冰淇淋營業(yè)收入134.68億元，占全國規(guī)上冰淇淋企業(yè)上半年實現營業(yè)收入186億元的72.4%，對行業(yè)和消費拉動作用顯著。雙雄洞察市場深度科研，伊利針對減糖減脂的消費需求建立了專業(yè)技術平臺，開發(fā)出使低含量的乳脂散發(fā)出濃郁的風味物質、基于天然原料復刻出蔗糖原味等新配料。這些技術已運用于零蔗糖低GI須盡歡冰淇淋等多款產品。上半年伊利冷飲新品業(yè)務收入占比超20%，其中7款新品貢獻近10億元。蒙牛深耕老產品國民雪糕綠色心情，對綠莎莎概念升級打造出“萬物皆可DIY”全新茶飲杯系列產品；其隨變草莓軟芯脆皮口味冰淇淋，變灌注形式為果醬鑲嵌結構，使食用前后段口感趨于一致。上半年，“蒂蘭圣雪高端牛乳冰淇淋關鍵技術開發(fā)及應用”項目榮獲中國輕工業(yè)聯合會科學技術進步獎二等獎。光明乳業(yè)推出了48種冰淇淋，風格各異，口味豐富，其將地標物產納入高端冰品領域，用浙江楊梅打造的“一支楊梅”、用云南保山小�？Х却蛟臁耙黄房Х取�、以上海地標石庫門為元素推出“興業(yè)之門雪糕”，受到市場歡迎。
營養(yǎng)健康成為創(chuàng)新主題 冰淇淋行業(yè)高舉營養(yǎng)健康旗幟，采用提升蛋白質含量、配方簡潔+更多營養(yǎng)成分，使冰淇淋營養(yǎng)元素紛呈。調研數據顯示，對于無糖冰淇淋，將近八成消費者表示會購買。為給少年兒童提供輕負擔零食，鐘薛高與國家奧體中心合作推出了低糖、低脂、高纖的少年系列雪糕，茉香清茶等雪糕口味獨特，熱量約等于一個橙子，膳食纖維含量大幅提升。內蒙古田牧乳業(yè)開發(fā)了零蔗糖益生鮮奶冰淇淋，采用小馬寶莉聯名包裝吸引消費。蘇州可米酷開發(fā)了幾十種零蔗糖兒童友好型低熱量冰淇淋。天津海河乳業(yè)以優(yōu)質鮮奶源為原料，主打“純鮮奶不加一滴水冰淇淋”，其厚牛乳冰淇淋和冰淇淋面包市場反響不俗。木倫河公司水果切、多果肉等系列雪糕強調了從果肉中補充維生素的捷徑。艾冰客公司椰乳斑斕雪糕形似長方披薩，點綴層鋪糯米紅豆，巧搭營養(yǎng)。
跨界聯姻聯出新天地 中國冰博會上，人們看到品牌跨界聯姻、原料跨界組配已成冰淇淋行業(yè)常態(tài)。品牌跨界聯姻已從伊利、蒙牛等向其他品牌蔓延，吸引了新的創(chuàng)意和時尚人群，拓寬了消費領域。相對品牌跨界聯姻溪流，冰淇淋配料融入中國飲食文化跨界組合已成江河之勢。冰淇淋口味方面，甜味已由唯.一變?yōu)橹�，酸甜苦辣咸香鮮怪等口味豐富了人們味蕾。冰淇淋原料配方由過去單一奶油、水果、紅豆、綠豆四大家族擴展到全領域食材，果蔬、糧食、堅果、奶酪、咖啡、海鮮、咸蛋黃、燕麥等與奶等混搭，顛覆了人們傳統認知。冰淇淋形態(tài)標新立異，棒狀、杯裝、蛋筒等老三樣仍居C位，但融入美學設計和3D造型開發(fā)的風景、花卉、動物、土產、蛋糕等造型及冰淇淋奶茶等紛紛進場站位。宏寶萊球狀酸奶凍開發(fā)了荔枝等多種水果口味，方便實用有新意。沈陽德氏營銷總監(jiān)孟杰介紹，其以山楂為主料推出大宋紅系列文創(chuàng)糖葫蘆雪糕，每年以30%速度遞增，已占企業(yè)冰品三分之一。天淇生產了水杯狀套裝生椰拿鐵雪派，杯內分層小包裝，成為隨手吃的冰咖啡。阿波羅鯛魚燒冰淇淋巧妙將面食小吃魚餅皮夾冰淇淋，多層口感碰撞。
柔性生產彰顯未來趨勢 “目前我國消費結構不斷優(yōu)化升級，呈現多樣化、時尚化、個性化的態(tài)勢，市場競爭更加激烈，使食品業(yè)傳統的以產品為中心、以大批量制造模式競爭市場的生產方式遇到了挑戰(zhàn)。在不具有龍頭企業(yè)大市場、大單品、大批量生產優(yōu)勢情況下，中小企業(yè)實行柔性制造、按需生產是一條穩(wěn)健發(fā)展之路。”南開大學教授楊坤指出。目前，冰淇淋龍頭企業(yè)在互聯網、智能技術加持下，布局柔性生產線應對市場，并在中小冰淇淋企業(yè)代工；中小企業(yè)探索小批量、多品種競爭市場，同時為大品牌、新品牌及景區(qū)、社會活動等需求代工。代工在冰淇淋行業(yè)已成為一種新的生產方式和利潤增長點，而被代工的也享受了輕資產運營的舒暢。江蘇煥然一星公司副總經理徐明敏介紹，他們代工雪糕5000支起訂，任何圖案都可做，已為500多家景區(qū)及配合活動定制。山東淄博妮可模具公司負責人王昕介紹，文創(chuàng)雪糕帶動了模具制造，采用3D+硅膠為客戶生產模具，實現了造型自由。據了解定制產品從提出需求到產品批量上市一般30—50天。