據(jù)第.一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心在今年發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》顯示，方便速食行業(yè)近年來穩(wěn)健增長，國內(nèi)市場規(guī)模約為2500億元，其中2020—2021年線上市場的增長率更是超過7成，成為行業(yè)增長核心驅(qū)動渠道。

方便速食快速增長的背后是政策、經(jīng)濟、社會與技術等客觀環(huán)境的共同推動。隨著以年輕人為主力的消費群體崛起，加上“疫情”“宅經(jīng)濟”“一人食”“烹飪新手”等因素的影響，傳統(tǒng)生活方式和消費形式正在被改變。

食材豐富、口味多樣的新速食，正在搶占方便食品市場，各地的地方美食也在借此機會火速“出圈”。然而打開各線上平臺的銷售榜單，卻鮮見云南本土特色產(chǎn)品上榜。特別是作為云南具特色的小吃之一，米線在此賽道上幾乎集體“缺席”。為數(shù)不多的幾個產(chǎn)品，在本省表現(xiàn)尚且欠佳，更別提走出云南、形成具有全國影響力的品牌形象了。

成女士是一名云南的85后，她說：“我很喜歡吃方便食品，口味和價格都是我選擇的依據(jù)。遺憾的是，目前吃到的方便米線，要么是其他省份的產(chǎn)品，要么口味不太理想。很希望能出現(xiàn)代表我們云南特色的方便食品，這不僅滿足了自己對美食的需求，也能夠提升對家鄉(xiāng)的自豪感”。

今年8月，昆明咚咚食品有限公司推出了3款速食米線產(chǎn)品，正式進入該賽道，并大力布局線上渠道。據(jù)了解，目前云南本土的便攜式過橋米線還有馬老表及云海肴出品的刀小蠻便攜式米線等品牌，無論是銷量還是有名度并不高。云海肴華北運營副總監(jiān)李先生曾表示，刀小蠻便攜式米線市場遇到的困難主要包括技術研發(fā)、市場推廣、本土配套設施環(huán)節(jié)薄弱和物流配送成本高。

咚咚食品董事長周水清介紹：“一直以來，我們面臨的挑戰(zhàn)和瓶頸不計其數(shù)，比如產(chǎn)品研發(fā)投入產(chǎn)出不成正比，消費者的習慣和愛好不斷發(fā)生變化，在本土有名但難以走出云南，眾多互聯(lián)網(wǎng)品牌對我們的沖擊等。”

專業(yè)人士認為，新興品牌在創(chuàng)新品類、內(nèi)容營銷方面具有一定優(yōu)勢，而像咚咚這樣的傳統(tǒng)品牌已具備成熟的服務體系以及完整的供應鏈，如果能在品質(zhì)穩(wěn)定的同時加快創(chuàng)新升級的步伐、提升品牌效應，將具備很強的競爭力。

地方美食成為方便速食的一大難點，是既要做好標準化和特色化的平衡，又要兼顧“正宗家鄉(xiāng)口味”和“他鄉(xiāng)美食理解”的共融，以適應更加廣闊多元的需求。根據(jù)測算，隨著新生代人口紅利不斷疊加，方便類食品在未來仍有5—6年的高速增長期。在此期間，核心是要做好精準的定位及品類的創(chuàng)新，同時基于消費場景、消費人群的多元化以及渠道碎片化的現(xiàn)狀，營銷方式轉(zhuǎn)型升級同樣不可忽略。這也就意味著，進入此賽道的食品企業(yè)，仍有很長的道路要走。

相關數(shù)據(jù)顯示，初階方便速食“重口味”“不健康”的原始標簽已經(jīng)開始被沖破，消費者關注因素除了口味外，營養(yǎng)健康的重要性也持續(xù)上升。而這依賴于企業(yè)在技術、思維方面的創(chuàng)新，更需要將發(fā)展焦點從“和時間賽跑”轉(zhuǎn)移到“和品質(zhì)掛鉤”的新維度上。周水清表示：“依托多年構建的產(chǎn)業(yè)鏈和技術工藝，產(chǎn)品品質(zhì)和推陳出新的速度將成為我們較大的競爭力之一。這三款產(chǎn)品的推出只是初步嘗試，接下來我們會持續(xù)發(fā)力速食米線，根據(jù)消費者和市場的反饋，不斷推出滿足消費者速食、健康訴求，能夠代表云南美味的新品�！�