不管是自制腌菜還是購買的預包裝腌菜制品，歸根結(jié)底消費者還是希望吃到安全放心的食品。

根據(jù)省內(nèi)關于醬腌菜的抽檢數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，2020年~2021年抽檢的上百批醬腌菜預包裝產(chǎn)品，僅檢出一批防腐劑超標，其他項目如重金屬污染物、大腸菌群等安全性指標均合格，因此從產(chǎn)品的安全性角度上來講，通過正規(guī)渠道購買的預包裝腌制蔬菜產(chǎn)品還是可以放心食用的。

作為市場監(jiān)管部門，對含有多個不同執(zhí)行標準的預包裝產(chǎn)品應該加強監(jiān)管和檢測力度，保障人民群眾的飲食安全。

對于預包裝的腌制蔬菜，消費者在選購時要注意從包裝和外觀去鑒別產(chǎn)品的好壞，不買脹袋、標簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無光、發(fā)黏，甚至有白色菌膜點的產(chǎn)品。如果聞不到醬腌菜特有的香氣，甚至有酸敗和霉味等異味，勿購買。

此外，優(yōu)質(zhì)的醬腌菜滋味鮮美、質(zhì)地脆嫩、有鮮香味，劣質(zhì)產(chǎn)品有苦澀味。

提醒廣大消費者，腌菜燉熟煮透了才可以食用，任何酸類活菌產(chǎn)品在沒有加熱煮熟前，都會變質(zhì)繁殖，特別是家庭自制的腌菜如果多次取出，也會將雜菌帶入腌菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用。

如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌漬時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石等疾病。

腌菜作為開胃菜還可以，但作為主菜或替代新鮮蔬菜就不妥了。吃腌菜時同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應，阻止致癌物質(zhì)生成。（潘婧文、河南省食品檢驗研究院）